Синонимы:
E414,  акациева камедь,  аравийская камедь.

  Внешний вид:
  Порошок от белого до желтоватого цвета, нетоксичен, легко растворим в воде, не обладает выраженным вкусом и запахом.

  Растворимость:
  Растворим в воде, не растворим в спирте, маслах, эфире. рH 25%-го раствора в воде – 4-5% (соответствует требованиям мировых фармакопей).

  Описание:
  Гуммиара́бик (лат. gummi — камедь и arabicus — аравийский) — твёрдая прозрачная масса, выделяемая различными видами акаций. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E414.

  Химический состав:
  Натуральный гидроколлоидный полисахарид. В состав входят арабин (кальциевые, калиевые, магниевые соли арабиновой кислоты), глюкуроновая кислота.
  Гуммиарабик является уникальным полисахаридом, который имеет превосходные эмульгирующие свойства и, несмотря на относительно высокую молекулярную массу, образует растворы удивительно низкой вязкости. Такое поведение нетипично для полисахаридов вообще и определяется особенностями структуры молекулы. Исследования показали, что гуммиарабик состоит из мономеров D-галактозы, связанных β -(1,3)-гликозидной связью с многочисленными разветвлениями, которые состоят из α- или β-галактозы и других сахаров или уроновых кислот.

  Свойства:
  Гуммиарабик хорошо растворим в холодной воде и образует прозрачные растворы. Обладает влагоудерживающей способностью. Эффективный стабилизатор дисперсных систем, регулятор структуры и консистенции, пленкообразователь, материал для микрокапсулирования и т.п. Функциональные свойства гуммиарабика обусловлены особенностями его химической структуры. Гуммиарабик широко применяется для приготовления и стабилизации эмульсий эфирных масел. Обладает хорошими эмульгирующими свойствами, низкой вязкостью, тонким ароматом и способностью защищать ароматические добавки от окисления, как в технологическом процессе, так и при их дальнейшем хранении. Считается отличным эмульгатором и пеногасителем, обладает хорошими свойствами плёнкообразователя и текстуранта.
  Гуммиарабик может использоваться в любой концентрации и в комбинации с другими загустителями типа агара, пектина, каррагинана, ксантановой и гуаровой камедей, крахмала.

  Применение в разных областях:
  Гуммиарабик ранее широко применяли во многих отраслях промышленности как клеящее вещество; с развитием производства полимеров он всё больше утрачивает своё значение. В станковой живописи используется как связующее для сухих пигментов. Входит в состав некоторых безалкогольных напитков в качестве эмульгатора, например диетической Кока-колы.
  В кулинарии гуммиарабик позволяет повысить стойкость эмульсий, уменьшить образование комков и пены, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта. Эти свойства полезны в кондитерской и хлебобулочной промышленности (печенья, пастила, начинки для конфет, глазурь и т.д.), в молочной (йогурты, кремы, сливки, мороженое и т.д.), при производстве напитков (в т.ч. газированных и алкогольных) и т.п. Регулирует точку замерзания, удерживает влагу. Гуммиарабик также использовали в древние времена, при создании чернил для папирусной письменности, добавляя его в разведённую в воде сажу.
  Один из ведущих экспортеров (около 80 % мирового производства) — Судан.

  Космические свойства:
- Замечательно смягчает кожу.
- Оказывает успокаивающее действие.
- Удерживает влагу в коже.
- Оказывает противовоспалительное действие.
- Способствует заживлению повреждений на коже.

  Область применения:
- используется как стабилизатора эмульсий.
- в качестве структурообразователя и загустителя.
- считается хорошим пеногасителем.
- обладает хорошими свойствами плёнкообразователя и текстуранта.
- стабилизатор для увеличения вязкости и улучшения поверхностных свойств кремов и лосьонов.
- применяется для защитной смазки.
- для улучшения органолептических характеристик готового изделия.
- связующий агент для препаратов с применением глины.
- клеевая основа в косметических масках для лица.
- в косметических кремах, пастах, мазях.
- в лосьонах и защитных кремах.
- в дезодорантах и зубная пастах.
- в жидком мыле, гелях для душа.
- в шампунях и бальзамах для волос.
- в бальзамах/помадах для губ.
-в тушах для ресниц.
- в гелях для бровей и ресниц.

  Концентрация в косметике:
Наиболее распространена концентрация 1%-10%.

  Меры безопасности:
  Гуммиарабик не обладает аллергенными свойствами. Не токсичен. При прямом контакте не вызывает раздражения кожных покровов и слизистых оболочек. Разрешен к применению при производстве детского питания.

  Хранение:
  В сухом прохладном помещении, вдали от света и тепла, предохраняя от посторонних запахов и иных загрязняющих веществ, относительной влажности воздуха менее 70%.

  Источники:
http://ru.wikipedia.org
http://forum.academy-miracles.ru