INCI: Sorbin acids.
Химическое название: 2,4-гексадиеновая кислота, соли – сорбаты натрия, калия и кальция.

История:
  Впервые сорбиновая кислота была получена из сока рябины в 1859 году. В 1939 году было открыто ее антимикробное действие. В середине 50-х годов XX века началось промышленное производство сорбиновой кислоты и ее использование в качестве консерванта Е-200.

Описание:
  Сорбиновая кислота - (2,4-гександиеновая кислота), СН3СН=СНСН=СНСООН; представляет собой белые, слабо пахнущие, кисловатые на вкус моноклинические кристаллы.

Точка плавления: 132,2-133,6 ° С.
Микробиологически эффективный диапазон pH для сорбиновой кислоты – менее 4,5.
Максимально допустимая концентрация в косметических изделиях – 0,6% (по кислоте).
Растворимость: Сорбиновая кислота слабо растворима в воде -2,5%, лучшая растворимость у солей (например, кальциевая соль – 58% при 20С). Соли сорбиновой кислоты – малоактивны. Она может незначительно инактивироваться неионогенными поверхностно-активными веществами. Проявляет синергетическую активность с парабенами и дегидрацетовой кислотой. 
  Сорбиновая кислота (Е200) является природным консервантом и применяется при консервировании различных видов пищевых продуктов.
  Сорбиновая кислота, сорбат калия разрешены во всех странах мира для консервирования многих пищевых продуктов. Разрешённые максимальные количества составляют от 0,1 до 0,2%.
Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил, что безусловно допустимой дозой сорбиновой кислоты для человека является 0-12,5 мг/кг веса, а условно допустимой - 12,5-25 мг/кг веса тела.
  Сорбиновая кислота - хорошо изученный консервант, отвечающий требованиям безвредности.
  Сорбиновая кислота нашла широкое применение во многих странах с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодовоягодных соков, хлебобулочных кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры и предотвращения плесневения сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени).
  Сорбиновая кислота применяется также для обработки упаковочных материалов для пищевых продуктов.

Свойства:
- высокое антимикробное действие;
- не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов;
- не обладает токсичностью;
- не обнаруживает канцерогенных свойств;
- оказывает благоприятное биологическое действие на организм (повышает иммунологическую реактивность и детоксикационную способность организма);
- позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов.
  Вследствие несомненной гигиенической безопасности, повсюду в мире наблюдается тенденция увеличения использования ее вместо других, менее проверенных консервантов.
  Действие сорбиновой кислоты направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов.

Действие в косметологии:
  При pH до 4,5 эффективна, часто применяется в сочетании с бензоатом натрия. Оказывает мягкое воздействие, не раздражает кожу, угнетает ферменты углеводного обмена микроорганизмов, разрушает клеточные мембраны, не является аллергеном. Активность усиливается в присутствии парабенов. В практике используются, в основном К и Na соли.
  Чтобы сорбиновая кислота работала в качестве консерванта, ей необходима достаточно кислая среда, что не свойственно для обычных кремов.
  Сорбиновая кислота в косметических препаратах играет роль увлажняющего компонента. Одновременно служит консервирующей и пластифицирующей добавкой. Как и сорбит, применяется в кремах и эмульсиях различного назначения, зубной пасте, дезодорантах, декоративных изделиях.

Источники:
http://forum.academy-miracles.ru
http://klubkrasoti.ru