Аскорбилпальмитат - это особая форма витамина С, которая может растворяться в жирах, а значит может проникать в мембраны клеток нашего организма. Попадая в мембраны клеток нашего организма, он защищает их от окисления, разрушения и образования токсических радикалов.

INCI: Ascorbyl Palmitate.
Синонимы: Е-304, Ascorbyl Palmitate.

Назначение:
  Антиоксидант, стабилизатор цвета, улучшитель хлебопекарный, регулятор кислотности.

Внешний вид:
  Рыхлый порошок от белого до желтоватого цвета, кристаллы со слабым запахом, похожим на запах лимона.

Происхождение:
  Сочетание жирной кислоты пальмитата с аскорбиновой кислоты, которое встречается в природе в большинстве фруктов и овощей. Пальмитиновая кислота производится из жиров (для аскорбата см. E-300).

Получение:
  Этерификацией L-аскорбиновой кислоты пищевыми жирными кислотами, преимущественно пальмитиновой. Примеси: свободные жирные кислоты, свободная аскорбиновая кислота и продукты её расщепления.

Основные области применения:
- жирорастворимый аскорбат в качестве антиоксиданта во всех жирах и маслах, которые не предполагается нагревать до высокой температуры;
- аскорбилпальмитат, молекула которого имеет как гидрофильную, так и липофильную часть, оказывает также эмульгирующее действие;
- может образовывать комплексы со следами металлов в жирах;
- в качестве антиоксиданта в пищевых маслах для салатов, в майонезах;
- в животных жирах (в основном в синергическом сочетании с токоферолами 5:1) 0,3-3 г/кг;
- в мясопродуктах для защиты жиров;
- в качестве жирорастворимого стабилизатора вкуса в сухих молочных продуктах 500 мг/кг;
- в сухих продуктах из картофеля и сухих завтраках;
- в ароматизаторах;
- в качестве биологически активного вещества, эмульгатора и стабилизатора в жирах для выпечки;
- в качестве растворителя и стабилизатора в смесях красителей с каротинами QS;
- в качестве витамина в соответствии с долей аскорбиновой кислоты.

Другие области применения:
  В качестве витамина и антиокислителя в фармацевтике, косметике.

Источники:
http://forum.academy-miracles.ru
http://prodobavki.com